Truite maître d'hôtel 
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29/7/2004
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 ssrea
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 15 minutes  2.00 EUR par personne  40 min
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 Pour 4 personnes
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 Truite maître d'hôtel :
4 truites de 200 grammes chacune
50 cl de vin rouge
1 bouquet garni
3 grains de poivre
2 carottes
1 poireau
2 verres de vinaigre de vin
125 grammes de beurre
le jus d'1/2 citron
1 cuillère à soupe de fines herbes hachées Sel,
poivre
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 Truite maître d'hôtel :
Préparer un court-bouillon en faisant bouillir 30 minutes 50 cl d'eau, le vin, le bouquet garni, les légumes, du sel et le poivre en grains. Laisser refroidir. Mettre les truites dans un plat creux et les arroser de vinaigre bouillant. Placer les truites dans une sauteuse avec le vinaigre et le court-bouillon froid. Chauffer jusqu'à ébullition et laisser frémir pendant 10 minutes. les égoutter et les servir avec un beurre maître d'hotel : Mixer les fines herbes, ajouter le beurre ramolli, le jus de citron, du sel et du poivre. Travailler à la fourchette pour former une pâte homogène.
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