Truite au rielsing 
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29/7/2004
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 ssrea
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 60 minutes  2.00 EUR par personne  10 min
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 Pour 4 personnes
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 Truite au rielsing :
4 truites de 250 grammes
30 grammes d'échalotes
8 champignons de Paris
1 citron
20 grammes de truffes entières
1 litre de fumet de poisson
100 grammes de beurre
1,5 dl de riesling
100 grammes de crème fraîche
Sel,
poivre
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 Truite au rielsing :
Préparer les truites. Laver et cuire les têtes de champignons dans 1 dl d'eau bouillante salée et citronnée. Détailler la truffe en rondelles régulières. Les réserver dans 1 dl de fumet. Beurrer un plat. Parsemer d'échalotes ciselées. Disposer les truites. Assaissonner. Mouiller avec le riesling et le fumet froid. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé beurrée. Démarrer la cuisson sur le feu et la terminer à four doux à 170° 8 minutes. après cuisson oter les peaux. Réserver au chaud, couvert avec la feuille de papier sulfurisé. Réduire la cuisson aux 3/4. Ajouter la crème, réduire à nouveau. La sauce doit être nappante. Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles. Napper les truites. Décorer avec les champignons, les rondelles de truffe.
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 L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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