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Principal : Cuisine : Poissons<

Sandre au coulis de homard en gâtelot	Hits : 2377 21/7/2004
ssrea
60 minutes 4.00 EUR par personne 50 min
Pour 4 personnes dur
Sandre au coulis de homard en gâtelot : 150 grammes de filets de sandre 75 grammes de pain de mie 1 blanc d'oeuf 125 grammes de crème fleurette 100 grammes de tomates 20 grammes de beurre 80 grammes de sauce hollandaise sel poivre Pour la sauce à l'américaine: 1 oignon 1 gousse d'ail 1 carotte 1 branche de céleri 200 grammes de tomates 5 cl d'huile d'olive 500 grammes de carcasses de homard 5 cl de cognac 1 bouquet garni 1 litre de fumet de poisson 50 cl de crème double
Sandre au coulis de homard en gâtelot : Mixer le sandre avec le pain de mie et le blanc d'oeuf. Incorporer la crème fleurette et assaisonner. Eplucher et couper l'oignon et l'ail ainsi que la carotte, le céleri et concasser les tomates. Faire revenir le tout et y ajouter les carapaces des crustacés concassés, assaisonner et laisser à feu vif quelques minutes. Mélanger puis ajouter le bouquet garni et le fumet de poissson. Cuire 25 minutes et laisser réduire de moitié. Préchauffer le four à 120°, beurrer quatre ramequins et les garnir de mousse de sandre, passer au four 20 minutes.Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques secondes puis éplucher, concasser et réserver. Avant de servir, démouler et napper de sauce, garnir de tomates concassées.

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