Recettes de cuisine: Sandre au coulis de homard en gâtelot Poissons

Accueil

Les recettes

Proposer

Populaires

Mieux notées

Les Légumes

Proposer

Populaires

Mieux notés

Les Fromages

Proposer

Populaires

Mieux notés

Les Vins

Proposer

Populaires

Top Image

Forums

Archives

Glossaire

Membres

Liens Webs

Populaires

Mieux notés

Manchettes

La Boutique :

· Cours de Dégustation

Connexion

Mot de passe perdu ?

Pas encore membre ?
Inscription ?

Recherchez sur le site.

Vous voulez trouver rapidement une recette, un plat ou autres... Ayez le bon réflexe, utilisez le bloc recherche.

Recherche avancée

Recherche

Sites partenaires

Arts-culinaires.com

•

Principal : Cuisine : Poissons :

Sandre au coulis de homard en gâtelot	Hits : 1659 21/7/2004
ssrea
60 minutes 4.00 EUR par personne 50 min
Pour 4 personnes dur
Sandre au coulis de homard en gâtelot : 150 grammes de filets de sandre 75 grammes de pain de mie 1 blanc d'oeuf 125 grammes de crème fleurette 100 grammes de tomates 20 grammes de beurre 80 grammes de sauce hollandaise sel poivre Pour la sauce à l'américaine: 1 oignon 1 gousse d'ail 1 carotte 1 branche de céleri 200 grammes de tomates 5 cl d'huile d'olive 500 grammes de carcasses de homard 5 cl de cognac 1 bouquet garni 1 litre de fumet de poisson 50 cl de crème double
Sandre au coulis de homard en gâtelot : Mixer le sandre avec le pain de mie et le blanc d'oeuf. Incorporer la crème fleurette et assaisonner. Eplucher et couper l'oignon et l'ail ainsi que la carotte, le céleri et concasser les tomates. Faire revenir le tout et y ajouter les carapaces des crustacés concassés, assaisonner et laisser à feu vif quelques minutes. Mélanger puis ajouter le bouquet garni et le fumet de poissson. Cuire 25 minutes et laisser réduire de moitié. Préchauffer le four à 120°, beurrer quatre ramequins et les garnir de mousse de sandre, passer au four 20 minutes.Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques secondes puis éplucher, concasser et réserver. Avant de servir, démouler et napper de sauce, garnir de tomates concassées.

Auteur : ssrea \| Ajouter / Rectifier \| Noter cette fiche \| Page précédente \|

Autres recettes en rapport

Beignets de pommes au coulis de cidre

Homard de Noel JAPON

Petites salades de homard

Sandre à l'oseille

Pavé de sandre de la truyère aux coings

Caudière aux homards

Sandre du Doubs au beurre rouge

Bar et homard au safran en navarin

Sandre au Reuilly rouge et aux lentilles vertes du Berry

Sorbet au basilic frais et coulis de fruits rouges

Bisque de homard en croûte de safran

Salade de homard aux poivrons doux, vinaigrette à la lavande

Homard au champagne

Crémets au coulis de fraises

Homard vapeur

développeur indépendant| tai informatique|