Carpe marinière 
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21/7/2004
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 ssrea
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 20 minutes  1.20 EUR par personne  45 min
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 Pour 4 personnes
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 Carpe marinière :
1 carpe de 1 kg,
5 échalotes,
100 grammes de beurre,
20 cl de vin blanc sec,
3 biscottes,
1 bouquet de persil,
20 cl de crème fraîche,
sel,
poivre
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 Carpe marinière :
Si la carpe est vivante, attention, au moment de la tuer et de la vider, de retirer la poche à fiel. Nettoyez, écaillez, saler, poivrez l'intérieur. Versez un filet de vinaigre de vin blanc dans la cavité ventrale. Préchauffez le four à 160°. Pelez, émincez finement les échalotes. Ciselez les feuilles de persil, mélangez avec les échalotes, salez, poivrez. Malaxez 80 grammes de beurre avec ce mélange d'aromates puis enduire la carpe de cette préparation. Beurrez un plat à four,posez la carpe et ajoutez quelques noisettes de beurre dessus,arrosez de vin blanc. Ecrasez les biscottes en chapelure,mettez-les sur le poisson prêt à cuire. Enfournez, faites cuire 40 minutes à chaleur moyenne. Au moment de sortir le poisson du four, versez la crème fraîche dans une casserole, poivrez, portez lentement à la limite de l'ébullition. Sortez le poisson du four,arrosez de cette crème.
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