Carpe en matelote 
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21/7/2004
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 ssrea
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 25 minutes  1.30 EUR par personne  1 heure
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 Pour 4 personnes
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 Carpe en matelote :
1 kg de carpe,
12 oignons blancs,
40 cl de vin rouge,
40 grammes de beurre,
1 cuillère à soupe de farine,
40 cl de fumet de poisson,
1 bouquet garni,
1 baguette de pain,
sel
poivre.
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 Carpe en matelote :
Nettoyez, videz, coupez en morceaux la carpe.Pelez les oignons. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez, faites cuire ce roux 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien coloré, mais non roussi. Ajoutez les oignons, mélangez, faites cuire pendant 10 minutes en remuant, ajoutez peu à peu le reste de beurre. Versez le vin rouge et le fumet, fouettez tout en portant à ébullition et laissez mijoter 20 minutes. Disposez les morceaux de poisson dans une sauteuse, salez, poivrez. Versez la préparation précédente par-dessus et mélangez, portez à ébullition, ajoutez le bouquet garni, puis laissez bouillonner à découvert 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Pendant ce temps, coupez le pain en rondelles, faites dorer au four. Versez la matelote dans un plat, ajoutez les croûtons et servez aussitôt.
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