Brochet à l'étuvée 
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21/7/2004
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 ssrea
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 30 minutes  1.50 EUR par personne  30 min.
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 Pour 4 personnes
Cette recette est délicate à faire.
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 Brochet à l'étuvée :
4 darnes de 3 cm d'épaisseur,
250 grammes de champignons,
12 oignons blancs,
60 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe de farine,
60 cl de vin rouge,
1 bouquet garni,
1 branche d'estragon,
2 clous de girofle,
1 cuillères à soupe de câpres,
sel,
poivre au moulin.
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 Brochet à l'étuvée :
Pelez les oignons, préparez les champignons. Faites fondre 30 grammes de beurre dans une casserole, ajoutez la farine, faites un roux en remuant sans arrêt sur feu doux. Versez le vin sans cesser de remuer, portez à ébullition. Ajoutez le bouquet garni, l'estragon, les clous de girofle pilés, salez, poivrez. Mélangez,amenez à ébulition puis introduisez les darnes de brochet dans la sauteuse. Couvrez, laissez mijoter doucement pendant 15 minutes. Retirez les morceaux de poissons de la casserole, les oignons, les champignons. Réservez au chaud. Retirez le bouquet garni et la branche d'estragon. Faites réduire la sauce sur feu vif en fouettant sans arrêt. Retirez la sauteuse du feu et incorporez le reste du beurre, toujours en fouettant. Ajoutez les câpres égouttées en dernier, rectifiez l'assaisonnement, arrosez cette sauce sur le poisson.
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
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