Brochet au Riesling 
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21/7/2004
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 ssrea
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 20 minutes  3.00 EUR par personne  20 min
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 Pour 4 personnes
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 Brochet au Riesling :
1 brochet de 1,2kg environ,
écaillé, vidé et lavé
150g de champignons de couche
150g de beurre
2 oignons
1 petit bouquet de fines herbes au choix 50g de farine
20cl de riesling
2 jaunes d'oeufs
10cl de crème fraîche
Sel fin
Poivre blanc au moulin
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 Brochet au Riesling :
Couper le brochet en tranches épaisses. Nettoyer les champignons, à choisir de préférence petits et les émincer ou les couper en quartiers. Peler les oignons et les émincer très finement ou les hacher. Laver les fines herbes, les éponger et les ciseler. Il en faut la valeur de 3 ou 4 cuillerées à soupe (persil plat, cerfeuil, estragon par exemple). Faire chauffer doucement le beurre dans une grande sauteuse. Lorsqu'il commence à mousser, y poser les tranches de brochet et les faire juste saisir, des deux côtés. Poudrer avec 2 cuillerées à soupe de farine, puis verser doucement le vin blanc et compléter le mouillement avec un verre d'eau, de manière à recouvrir le poisson. Saler et poivrer (1/2 cuillerée à café de chaque). Ajouter les oignons et les champignons. Laisser cuire doucement pendant une vingtaine de minutes. Cinq minutes environ avant la fin de la cuisson, mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche dans un bol et délayer cette liaison avec un peu de cuisson du brochet. Verser le tout dans la sauteuse et mélanger délicatement sans laisser bouillir. Poudrer de fines herbes et servir.
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 L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
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