Brochet au vin blanc 
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21/7/2004
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 ssrea
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 10 minutes  2.00 EUR par personne  25 min
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 Pour 4 personnes
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 Brochet au vin blanc :
1 brochet paré, coupé en larges tranches
4 échalotes
60g de beurre
10 cl d'huile
50 cl de vin blanc sec
25cl de crème fraîche épaisse
Sel fin de cuisine
Poivre en grain au moulin
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 Brochet au vin blanc :
Peler et hacher finement les échalotes. Saler et poivrer les tranches de brochet. Faire chauffer 25g de beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile dans une grande poêle à fond épais. Poser les tranches de brochet dans la matière grasse bien chaude et les faire cuire pendant 5 minutes sur feu assez vif. Les retourner délicatement et les faire cuire de 5 à 6 minutes de l'autre côté en baissant légèrement le feu. Retirer les tranches de brochet de la poêle et les réserver au chaud. Mettre à la place les échalotes hachées, faire chauffer pendant 3 minutes en remuant, puis verser le vin blanc. Faire réduire de moitié en remuant de temps en temps. Ajouter alors la crème fraîche et poursuivre la cuisson en remuant de 6 à 7 minutes. Incorporer enfin le reste de beurre en fouettant. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Napper les tranches de brochet de cette sauce et servir aussitôt. Si l'on dispose de brochetons de petite taille, les faire cuire entiers.
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 L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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