Recettes de cuisine: Brochet au vin blanc Poissons

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Principal : Cuisine : Poissons :

Brochet au vin blanc	Hits : 2445 21/7/2004
ssrea
10 minutes 2.00 EUR par personne 25 min
Pour 4 personnes
Brochet au vin blanc : 1 brochet paré, coupé en larges tranches 4 échalotes 60g de beurre 10 cl d'huile 50 cl de vin blanc sec 25cl de crème fraîche épaisse Sel fin de cuisine Poivre en grain au moulin
Brochet au vin blanc : Peler et hacher finement les échalotes. Saler et poivrer les tranches de brochet. Faire chauffer 25g de beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile dans une grande poêle à fond épais. Poser les tranches de brochet dans la matière grasse bien chaude et les faire cuire pendant 5 minutes sur feu assez vif. Les retourner délicatement et les faire cuire de 5 à 6 minutes de l'autre côté en baissant légèrement le feu. Retirer les tranches de brochet de la poêle et les réserver au chaud. Mettre à la place les échalotes hachées, faire chauffer pendant 3 minutes en remuant, puis verser le vin blanc. Faire réduire de moitié en remuant de temps en temps. Ajouter alors la crème fraîche et poursuivre la cuisson en remuant de 6 à 7 minutes. Incorporer enfin le reste de beurre en fouettant. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Napper les tranches de brochet de cette sauce et servir aussitôt. Si l'on dispose de brochetons de petite taille, les faire cuire entiers.
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