Perches à la fourme d'Ambert 
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21/7/2004
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 ssrea
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 20 minutes  3.05 EUR par personne  30 min
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 Pour 4 personnes. Recette de Monsieur François JOUBERT TOQUE D'AUVERGNE
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 Perches à la fourme d'Ambert :
600 grammes de filets de perches,
1 échalote ciselée,
5 cl de vin blanc,
200 grammes de beurre,
5 cl de crème,
100 grammes de fourme d'Ambert,
sel,
poivre.
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 Perches à la fourme d'Ambert :
Faire une réduction avec l'échalote émincée et le vin blanc, réduire au 2/3. Ajouter la crème et mélanger le beurre peu à peu. Ajouter la fourme d'Ambert et fouetter énergiquement, saler et poivrer. Passer au chinois et réserver au chaud. Saler, poivrer et fariner le filets de perche. Cuire les filets meunière dans une poêle à feu vif 2 à 3 minutes. Dresser sur un plat et napper de sauce
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