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Principal : Amuses bouches

Perches à la fourme d'AmbertPerches à la fourme d'Ambert Perches à la fourme d'Ambert Populaires
Hits : 3010   dernière mise à jour  21/7/2004
Généralités sur cette recette   ssrea
Temps de préparation   20 minutes                     Cout   3.05 EUR par personne           Temps de cuisson   30 min
Descriptif de la recette   Pour 4 personnes. Recette de Monsieur François JOUBERT TOQUE D'AUVERGNE
Ingredients   Perches à la fourme d'Ambert :

600 grammes de filets de perches,
1 échalote ciselée,
5 cl de vin blanc,
200 grammes de beurre,
5 cl de crème,
100 grammes de fourme d'Ambert,
sel,
poivre.
Recettes   Perches à la fourme d'Ambert :

Faire une réduction avec l'échalote émincée et le vin blanc, réduire au 2/3. Ajouter la crème et mélanger le beurre peu à peu. Ajouter la fourme d'Ambert et fouetter énergiquement, saler et poivrer. Passer au chinois et réserver au chaud. Saler, poivrer et fariner le filets de perche. Cuire les filets meunière dans une poêle à feu vif 2 à 3 minutes. Dresser sur un plat et napper de sauce
Conseil de boisson d  

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