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Principal : Cuisine : Poissons<

Féra au four	Hits : 2810 19/7/2004
ssrea
10 minutes 2.00 EUR par personne 30 min
Pour 3 personnes
Féra au four : 1 féra de 600g environ 2 échalotes grises 2 tomates 50g de beurre 12cl de crépy 1 citron chapelure Sel fin de cuisine Poivre en grains au moulin
Féra au four : Ecailler la féra, la vider, la laver et l'éponger. La saler et la poivrer. Peler et hacher finement les échalotes. Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en deux, les presser pour en faire sortir les graines, puis couper la pulpe en petits dés. Beurrer un plat à gratin (avec 20g de beurre environ). Etaler les échalotes et la tomate dans le fond, puis poser le poisson dessus. Saler et poivrer légèrement. Verser doucement le vin, ajouter le jus du citron, et poudrer de chapelure (juste 1 cuillerée à soupe). Faire fondre le reste du beurre et le verser en filet, puis faire cuire dans le four à chaleur moyenne (220°C) pendant 30 minutes environ. Outre la préparation à la meunière ou pochée dans un court-bouillon au vin blanc, la féra se cuisine aussi au bleu et au vin rouge. Si l'on préfère, on peut la cuisiner directement en filets (20 minutes de cuisson).

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