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Principal : Cuisine : Poissons<

Féras meunières	Hits : 1379 12/7/2004
ssrea
25 minutes 2.00 EUR par personne 15 min
Pour 4 personnes
Féras meunières : 4 féras de 250 g environ chacune 10 cl de lait 50 g de farine 100g de beurre 1 citron 2 cuillerées à soupe de persil haché Sel fin de cuisine Poivre noir en grains au moulin
Féras meunières : Ecailler et vider les poissons, les laver et les éponger. Les saler et les poivrer à l'intérieur. Les passer un par un, d'abord dans du lait puis dans la farine. Faire chauffer 80g de beurre dans une grande poêle. Lorsqu'il est très chaud, y poser les féras et les laisser cuire sur feu modéré, sans les toucher, de 7 à 8 minutes. Les retourner délicatement avec deux spatules et les faire cuire pendant 7 minutes encore, en arrosant souvent avec le beurre fondu. Egoutter les féras et les poser dans un plat de service. Presser le jus de citron dessus. Ajouter alors le reste de beurre frais en parcelles et parsemer de persil. Servir aussitôt. Comme garniture, on peut servir des beignets de pommes de terre ou des pommes dauphines.

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