Quenelles de brochet 
|
Hits : 2167
11/7/2004
|
 ssrea
|
 30 minutes  4.00 EUR par personne  30 min
|
 Pour 6 personnes
requiert une certaine expérience
|
 Quenelles de brochet :
800 g filet de brochet
300 g de pâte à choux pour poisson
100 g de blanc d'oeufs
30 g d'écrevisses vivantes
20 g d'échalotes
6 brins d'herbes fraîches pour la décoration 12 g sel
2 tours de poivre du moulin
1 branche d'estragon
800 ml de crème entière
200 ml de vin blanc, Riesling ou Sylvaner 50 ml de sauce aux poissons à la crème 20 ml de champagne
|
 Quenelles de brochet :
Enlever les arêtes du brochet, couper en morceaux. mariner le poisson avec les échalotes, l'estragon et le vin blanc pendant 3 heures environ. Passer au hachoir et au mixeur pour obtenir une purée; réserver au frais ; ajouter la frangipane et la crème entière ; rectifier l'assaisonnement. Façonner des quenelles et faire pocher dans le fond de poisson. Dresser sur de la sauce au Champagne et garnir d'herbes. Ajouter les queues d'écrevisses comme décoration.
|
|
Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
| Forum cuisine