Grenouilles aux fines herbes 
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11/7/2004
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 ssrea
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 25 minutes  4.00 EUR par personne  20 min
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 Pour 4 personnes
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 Grenouilles aux fines herbes :
4 douzaines de cuisses de grenouilles
10 cl de lait
2 grandes tranches de pain de mie un peu rassis
150g de petits champignons de couche ou de girolles
60g de beurre
12 brins de persil plat
12 brins de ciboulette
12 brins de cerfeuil
30 g de farine
10 cl d'huile d'olive
Sel fin
Poivre blanc au moulin
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 Grenouilles aux fines herbes :
Parer les cuisses des grenouille en coupant les doigts des pattes. Les mettre dans un plat creux, les arroser de lait et les laisser reposer pendant 1 heure. Retirer la croûte du pain et tailler la mie en petits dés. Nettoyer les champignons et les émincer ou les couper en deux. Laver et éponger les fines herbes. Couper les queues et ciseler les feuilles en les mélangeant. Egoutter les cuisses de grenouille, les éponger puis les fariner légèrement. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle avec 1 bonne cuillerée à soupe d'huile. Ajouter les cuisses de grenouille et les faire sauter en les retournant sur feu moyen. Quand elles sont bien dorées, baisser le feu, couvrir et les laisser étuver pendant 5 minutes. Retirer le couvercle, saler et poivrer. Ajouter les petits dés de pain et les champignons. Faire à nouveau sauter en montant légèrement le feu pendant 8 minutes environ. Remuer sans arrêt le contenu de la poêle avec une cuiller en bois. Ajouter enfin les fines herbes, mélanger et servir. Choisir des champignons de très petite taille pour qu'ils cuisent assez rapidement sans trop rendre d'eau de végétation.
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
