Omble chevallier poché :
Pochez le dans du lait recouvrant le poisson. Juste au frémissement, retirer le du feu et laissez détendre cinq à dix minutes selon votre goût.Faire revenir les échalotes dans du beurre, ajoutez la crème, le blanc de poireau étuvé, ajoutez le vin jaune, laissez réduire. Présentez les filets avec la sauce.
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