Brochet au beurre d'anchois 
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11/7/2004
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 ssrea
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 15 minutes  3.05 EUR par personne  8 min
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 Pour 4 personnes
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 Brochet au beurre d'anchois :
10 cl d'huile d'olive
4 filets de brochet rincés, asséchés
sel
poivre fraîchement moulu
Beurre d'anchois :
70 gr de filets d'anchois
225 gr de beurre non salé à la température ambiante
1 cuillère à céfé de cerfeuil haché
1 pincée de piment de Cayenne
jus de 1/4 de citron
quelques gouttes de Tabasco
Sel fin de cuisine
Poivre au moulin fraîchement moulu
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 Brochet au beurre d'anchois :
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Bien assaisonner les filets et les cuire dans la poêle 3 minutes. Les retourner et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes. Rectifier le temps de cuisson selon la taille. Dresser le poisson cuit dans un plat à four et le garder au chaud. Servir avec du beurre d'anchois. Beurre d'anchois : dans un mortier, réduire en purée les filets d'anchois, puis les passer à travers une passoire fine. Bien incorporer les autres ingrédients à la purée d'anchois et rectifier l'assaisonnement. Façonner le beurre d'anchois en rouleau, l'envelopper dans du papier d'aluminium et bien sceller les extrémités. Se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur. Si vous n'avez pas de mortier, hacher finement deux fois de suite les anchois, puis passer à travers une passoir fine.
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 Un Quicy
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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