Anguilles au vin blanc 
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11/7/2004
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 ssrea
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 15 minutes  2.00 EUR par personne  15 min
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 Pour 4 personnes
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 Anguilles au vin blanc :
1 kilo d'anguilles,
50 grammes de beurre,
1 litre de vin blanc,
1 tête d'ail,
4 brins de persil,
Gros sel de mer,
Poivre en grains au moulin,
1 grand couteau qui coupe.
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 Anguilles au vin blanc :
Mettre les anguilles dans le congélateur ou le bac à glaçons du réfrégirateur. Elles s'engourdissent au bout de 2 heures, et pendant la préparation, elles ne bougent pas. Les vider comme on le fait pour un poisson. Faire une entaille tout autour de la tête. Avec une pince, saisir un morceau de peau, et en tenant fortement la tête de la bestiole, tirer. Toute la peau doit venir. Faire des tronçons de 5 cm. Faire fondre dans une grande poêle, un gros morceau de beurre. Mettre tous les tronçons d'anguilles pour les faire un peu dorer. Ajouter du vin blanc et de l'ail haché, et laisser à feux doux pour que le vin s'évapore doucement, parsemer de persil haché. Déguster avec des pommes de terre vapeur et un bon verre de vin rouge.
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 Vins rouges charpentés Marguaux, Pauillac, Pommerol.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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