Anguille du pêcheur Nantais 
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Hits : 2002
11/7/2004
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 ssrea
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 20 minutes  1.95 EUR par personne  10min
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 Pour 4 personnes
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 Anguille du pêcheur Nantais :
1 kg de petites anguilles, environ 12 par kilo,
30 grammes de beurre,
1/3 de verre d'eau de vie,
sel,
1 gousse d'ail,
1 bouquet de persil,
4 cuillères à soupe de crème fraîche,
1 bouteille de vin blanc, de type Gros Plant
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 Anguille du pêcheur Nantais :
Faire dépouiller les anguilles par votre poissonnier et couper chacune d'entre elles en 3. Faire revenir les morceaux dans une sauteuse avec le beurre, saler. Quand les morceaux commencent à accrocher au fond, verser l'eau de vie et flamber. Ajouter le Gros Plant jusqu'à mi-hauteur, puis l'ail, le persil finement hachés et laisser réduire à feu doux sans couvrir. Lorsqu'il ne reste qu'un petit fond de sauce, vérifier la cuisson: la chair de l'anguille doit se détacher facilement de l'arête centrale, sinon rajouter du vin blanc et laisser réduire. Lorsque la cuisson est parfaite, rajouter 4 cuilleres de crème. Servir chaud. On peut préparer ce plat à l'avance jusqu'à la réduction du fond de sauce. Au moment de servir, on achève la réduction et on rajoute la crème avant de servir chaud.
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 Vin blanc de Loire
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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