 Omelette au boudin :
Fendre légèrement la peau du morceau boudin, puis la retirer. Cette opération est très facile lorsque le boudin est bien froid. Le couper ensuite en rondelles assez épaisses et bien régulières. Casser les oeufs dans une jatte, saler et poivrer. Les battre en omelette en ajoutant 20g de beurre en petites parcelles. Faire chauffer le reste du beurre dans une grande poêle et y ranger les rondelles de boudin. Les faire rissoler légèrement des deux côtés, puis verser les oeufs battus par-dessus. Laisser prendre les oeufs sur feu assez vif, puis baisser le feu et continuer la cuisson pendant quelques minutes en faisant bouger la poêle d'avant en arrière. Lorsque l'omelette est cuite, donner quelques tours de moulin à poivre sur le dessus, puis replier simplement l'omelette en deux en la faisant glisser sur un plat rond bien chaud. Accompagner cette omelette d'une salade de scarole à l'échalote bien croquante, pour un déjeuner rapide que l'on terminera par exemple, sur une part de tarte aux pommes.
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11/7/2004
ssrea
5 minutes 
07 min
Pour 2 personnes
Omelette au boudin :
Vin rosé frais et fruité
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