 Oeufs à la périgourdine :
Faire cuire les oeufs durs. Les égoutter, les rafraîchir et les écaler. Quand ils sont bien froids, les décalotter et retirer délicatement les jaunes avec une petite cuiller. Ecraser le foie gras à la fourchette dans un bol. Ajouter les jaunes d'oeufs durs, le persil et le cerfeuil. Saler et poivrer. Réduire le tout en pâte homogène et farcir les blancs de ce mélange. Battre les blancs d'oeufs dans une assiette creuse. Faire chauffer de la graisse dans une poêle. Tremper chaque oeuf farci dans le blanc d'oeufs, puis les poser aussitôt dans la poêle. Les retourner dans la graisse chaude pour qu'ils dorent sur toutes les faces. Les égoutter, poivrer et servir aussitôt en entrée chaude. Si on préfère pour les oeufs farcis une préparation maigre, écraser les jaunes (une fois qu'ils sont durs, avec des fines herbes hachées, une pointe d'ail, un peu de crème de lait et 2 cèpes cuits et hachés. Les servir avec de la sauce tomate.
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11/7/2004
ssrea
15 minutes 
12 min
Pour 3 personnes
Oeufs à la périgourdine :
Vin de cahors
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