Oeufs pochés aux oeufs de saumon 
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11/7/2004
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 ssrea
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 15 minutes    25 min.
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 Pour 4 personnes
facile
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 Oeufs pochés aux oeufs de saumon :
8 oeufs de 55 g chacun
1 demi citron
25 cl de crème fraîche épaisse
5 cl de vinaigre d'alcool
80 g d'oeufs de saumon
Sel fin de cuisine
Poivre au moulin
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 Oeufs pochés aux oeufs de saumon :
Presser le demi-citron et filtrer le jus pour éliminer les pépins. Verser la crème fraîche dans une petite casserole, saler modérément et poivrer davantage, ajouter 1 bonne cuillerée à soupe de jus de citron et mélanger. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser réduire jusqu'à consistance bien onctueuse. Verser 2 litres d'eau dans une casserole et ajouter 6 cuillerées à soupe de vinaigre. Porter à la limite de l'ébullition. Lorsque l'eau est frémissante, casser 1 oeuf dans une tasse et le faire glisser dans l'eau. Compter 3 à 4 minutes de cuisson. L'égoutter avec une écumoire et le poser sur un torchon plié. L'ébarber. Faire cuire les autres oeufs de la même façon. Disposer les oeufs pochés dans un grand plat (ou 2 par coupe individuelle). Les napper de crème citronnée et donner 1 tour de moulin à poivre. Ajouter les oeufs de saumon bien froids en garniture et servir aussitôt, avec du pain de mie grillé ou des blinis chauds.
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 Vin blanc d'entre-deux-mers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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