 Omelette d'épinards et d'oseille :
Laver l'oseille et les épinards, enlever les côtes. Dans une large casserole, verser de l'eau. Ajouter les épinards et l'oseille. Couvrir et porter à ébullition. Quand les feuilles s'amollissent, remuer et poursuivre la cuisson 2 minutes pour les faire fondre. Egoutter l'oseille et les épinards dans une passoire. Presser les légumes avec une cuillère en bois pour en extraire toute l'eau en surplus. Battre les six oeufs énergiquement, incorporer la ciboulette finement hachée, le sel, le poivre et les graines de cumin. Faire chauffer dans une grande poêle en mélangeant doucement avec une spatule en bois. Ajouter tout de suite après l'oseille et les épinards en continuant de mélanger doucement. Ramener les oeufs des côtés vers le centre. Le dessus de l'omelette doit être plus ou moins baveux et le dessous doré. Ne plus mélanger et laisser cuire 30 secondes . Servir après avoir rectifié l'assaisonnement si nécessaire.
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11/7/2004
ssrea
20 minutes 
15 min
Pour 4 personnes
Omelette d'épinards et d'oseille :
Vin de Madiran
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