 Farinette auvergnate :
Casser les oeufs dans une jatte et les battre en omelette, saler et poivrer. Incorporer la farine, petit à petit en remuant, puis le lait, toujours en remuant. Laisser reposer pendant quelques instants. Pendant ce temps, laver la ciboulette (ou le persil), l'éponger puis la ciseler finement. Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle pas trop grande. Ajouter les fines herbes à la préparation et la verser dans la poêle bien chaude. Faire cuire sur feu vif en remuant de temps en temps avec une fourchette, comme pour une omelette classique, en faisant des huit. Lorsque la farinette commence à épaissir, baisser le feu et laisser dorer sans plus remuer. Quand elle se décolle des bords, la soulever avec une spatule et la retourner, après avoir ajouté dans la poêle le reste du beurre. Faire alors cuire l'autre côté et servir bien chaud.
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11/7/2004
ssrea
30 minutes 
10 min
Pour 2 personnes
Farinette auvergnate :
Vin rouge des Côteaux du roussillon
