 Brouillade d'oeufs aux asperges :
Parer les asperges en gardant que la pointe et la partie la plus tendre de la tige, il est en général inutile de les laver. Laver le persil, l'éponger et ciseler les feuilles. Peler la gousse d'ail et l'écraser. Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand poêlon ou une poêle à haut bord. Ajouter l'ail et le faire revenir sans le laisser roussir, puis mettre les asperges et les laisser revenir pendant 5 minutes en les remuant délicatement. Casser les oeufs dans une jatte, saler et poivrer, ajouter un peu de persil et les battre rapidement avec une fourchette. Les verser sur les asperges et mélanger sans arrêt avec une spatule en bois sur feu modéré jusqu'à ce que les oeufs aient une consistance moelleuse, entre l'omelette et les oeufs brouillés. Donner 1 tour de moulin à poivre et répartir la préparation dans des assiettes chaudes. Ajouter une pincée de persil et servir aussitôt.
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11/7/2004
ssrea
15 minutes 
12 min
Pour 4 personnes
Brouillade d'oeufs aux asperges :
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