 Oeufs tièdes au chocolat et sabayon au rhum :
La veille, préparez les oeufs. les Percer aux 3/4 de leur hauteur avec une aiguilles. Glisser une lame de ciseau dans cet orifice et découper un chapeau. Vider le contenu des oeufs en séparant les blancs des jaunes pour pouvoir les réutiliser en partie pour la ganache et le sabayon. Rincer le coquilles à l'eau claire, puis dans un bain d'eau vinaigrée. Ôter la membrane blanche intérieure et les retourner coquilles sur un linge. La crème fouettée: Le lendemain, fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance mousseuse. Ajouter le rhum et réserver au réfrigérateur. La ganache: Hacher grossièrement le chocolat au couteau et le faire fondre au bain marie. En même temps faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ensuite mélanger au fouet en incorporant dans l'ordre l'oeuf, les 2 jaunes d'oeufs, le sucre, le chocolat fondu et le beurre. Quand le mélange est homogène, garnir les coquilles au 3/4 de leur hauteur. Préchauffer le four à 180 °. Au bout de 5 minutes, enfourner les oeufs et laissez-les cuire 8 minutes. Le sabayon: Pendant ce temps, verser les ingrédients du sabayon dans une petite casserole. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau. Fouetter vigoureusement et faire cuire à feu doux, en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et continuez à fouetter 2 minutes. Le montage: Sortir les oeufs du four.Les Remplir de crème fouettée au rhum bien froide. Verser le sabayon dans un cornet en papier sulfurisé et posez dans chaque oeuf, sur la crème au rhum une pointe de sabayon pour imiter le jaune de l'oeuf. Servir aussitôt avec le reste de sabayon en saucière. Une idée de présentation: Pésenter les oeufs dans des coquetiers en porcelaine à feu en argent pour servir le sabayon, cela lui donnerai un mauvais goût. Consommez-le très rapidement.
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11/7/2004
ssrea
75 minutes 
35 min
Pour 6 personnes
Oeufs tièdes au chocolat et sabayon au rhum :
Vin liquoreux ou champagne rosé.
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