 Tenir les crêpes au chaud au bain-marie.
Préparer les liens pour les 12 aumônières : fendre les gousses de vanille en deux.
Enlever les grains noirs.
Redécouper chaque demi-gousse en trois dans le sens de la longueur.
Réserver.
Préparer la crème aux marrons : verser le rhum (ou le cognac) dans la crème de marrons, puis bien délayer.
Y ajouter les brisures de marrons.
Fouetter la crème fraîche en chantilly avec le sucre vanillé.
Mélanger délicatement la crème chantilly et la crème de marrons.
Réserver au frais.
Préparer la sauce au chocolat : dans un saladier, casser le chocolat en morceaux.
Ajouter le lait puis faire fondre 2 mn au micro-ondes.
Incorporer le beurre en mélangeant bien pour obtenir une sauce onctueuse.
Au moment de servir, garnir le centre de chaque crêpe avec une ou deux cuillerées de crème au marron.
Fermer en aumônière en ficelant avec un lien de vanille.
Poser sur une assiette, napper de sauce chocolat, décorer avec un marron glacé.
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9/10/2003
Canelle
60 minutes 
Pour 6 personnes.
12 crêpes pas trop fines 
