Confiture d'abricots 
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14/6/2004
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 ssrea
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 15 minutes    30 minutes
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 Pour 8 pots de 500g
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 Confiture d'abricots :
2,5Kg d'abricots
2,5Kg de sucre semoule
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 Confiture d'abricots :
* Lavez les abricots, égouttez-les et essuyez-les.
Coupez-les en 2.
Retirez les noyaux.
Mettez les fruits dans une bassine à confiture.
* Cassez une dizaine de noyaux avec un marteau.
Extrayez les amandes.
Blanchissez-les quelques minutes dans une casserole d'eau portée à ébullition.
Egouttez-les et mondez-les.
Fendez-les en deux et ajoutez-les dans la bassine.
Versez 50cl d'eau sur les fruits et faites cuire doucement en remuant jusqu'à ce que les abricots soient bien attendris.
* Ajoutez alors le sucre et mélangez.
Poursuivez la cuisson en remuant avec une spatule en bois jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
* Portez à ébullition et laissez cuire environ 15 minutes.
Juste avant de retirer la confiture du feu, donnez un gros bouillon et écumez.
Vérifiez si la confiture est prise : versez 1 C. à café de confiture dans une soucoupe et mettez la au freezer; au bout de 2 à 3 minutes, quand elle est froide, poussez-la du bout du doigt; elle doit se plisser légèrement.
Si elle est encore coulante, prolongez la cuisson de quelques secondes.
* Ne laissez jamais refroidir la confiture dans le récipient de cuisson : versez-la immédiatement à la louche, par petites quantités, dans les pots.
Ceux-ci doivent être parfaitement propres, ébouillantés et essuyés.
Pour couvrir les pots,
2 techniques au choix :
soit vous trempez une rondelle de papier sulfurisé dans de l'alcool à 90° et vous la posez sur la confiture encore chaude, côté alcoolisé en contact avec la confiture, puis vous couvrez le pot avec du papier Cellophane bien tendu, maintenu à l'aide d'un élastique;
soit vous laissez refroidir la confiture dans les ports, vous faites fondre de la paraffine et vous la versez sur 3mm d'épaisseur à la surface de la confiture froide, puis vous couvrez le pot de Cellophane.
Etiquetez les pots en précisant la variété de fruit, sa provenance et l'année de préparation.
Conservez les pots non entamés au sec et les pots entamés dans le réfrigérateur.
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