Vacherin pâtissier 
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11/7/2004
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 ssrea
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 30 minutes    3 heures
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 Pour 6 personnes
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 Vacherin pâtissier :
Préparer 24 heures à l'avance.
25 grammes de farine,
225 grammes de sucre semoule,
225 grammes de poudre d'amande,
5 blancs d'oeufs,
140 grammes de sucre glace,
15 grammes de beurre,
1 litre de glace aux marrons,
4 marrons glacés ou 100g de fruits confits
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 Vacherin pâtissier :
Mélanger la farine, le sucre semoule et la poudre d'amandes dans une terrine. Par ailleurs, battre les blancs d'oeufs en neige très ferme en leur incorporant 125g de sucre glace. Incorporer cette mousse à la première préparation en les mélangeant intimement. Introduire la moitié de cette pâte dans une poche à douille unie. Dessiner un cercle de 22cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé, puis la beurrer. Préchauffer le four à 180°. Façonner un disque de pâte meringuée sur le papier en la poussant en spirale à partir du centre du cercle dessiné précédemment. Enfourner à 160°C et faire cuire pendant 30 minutes, puis baisser la température du four et poursuivre la cuisson à 140°C pendant 1 heure encore. Confectionner avec le reste de pâte, un deuxième disque de meringue exactement comme le premier. Laisser refroidir complètement les deux disques. Les décoller ensuite du papier en posant celui-ci sur une surface froide et légèrement humide. Le lendemain, sortir la glace du réfrigérateur un bon moment avant de servir pour qu'elle s'assouplisse. La disposer en une seule couche épaisse sur le premier disque de meringue à l'aide d'une spatule. La recouvrir du second disque, poudrer de sucre glace.
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