Pain doux bigouden 
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Hits : 4167
11/7/2004
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 ssrea
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 60 minutes    15 minutes
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 Pour 4 personnes
dur
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 Pain doux bigouden :
Pour les poires au sirop de cardamome:
3 poires mûres,
200 grammes de sucre,
10 graines de cardamome verte,
Pour la glace à la cardamome:
50 cl de lait entier,
15 graines de cardamome verte,
4 jaunes d'oeufs,
125 grammes de sucre,
Pour le pain doux caramélisé:
6 tranches de pain ,
60 grammes de beurre,
125 grammes de sirop d'érable ou de sucre de canne.
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 Pain doux bigouden :
Eplucher, couper chaque poire et porter à ébullition le sucre, 70 cl d'eau et la cardamome.Plonger les poires et laisser cuire 5 minutes. En fin de cuisson conserver les poires dans le sirop.Porter à ébullition le lait et la cardamome, laisser infuser 10 minutes. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre, verser doucement le lait bouillant en fouettant. Cuire à feu doux puis retirer du feu et réserver au congélateur.Couper les tranches de pain en forme de triangle et les tremper quelques minutes das le sirop d'érable, faire fondre le beurre et colorer le pain. Avant de servir, tailler les poires en lamelles et disposer dans l'assiette.
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