Osso buco à la milanaise 
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Hits : 2435
11/7/2004
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 ssrea
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 15 minutes    20 minutes
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 Pour 4 personnes
moyen
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 Osso buco à la milanaise :
- autant de morceaux de veau à 'osso buco' qu'il y a de convives (la recette peut être déclinée pour autant de personnes que nécessaire, il suffit d'adapter les autres ingrédients en proportion)
- un petit oignon
- une petite carotte
- une branche de céleri
(le tout coupé très fin)
- une boîte de tomates pelées
- une petite boîte de concentré de tomate
- huile d'olive
- farine
- sel, poivre, une feuille de laurier
- vin blanc sec (une mignonnette)
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 Osso buco à la milanaise :
* Fariner les morceaux de veau.
Les faire dorer dans l'huile d'olive rapidement.
Réserver.
* Baisser le feu et faire revenir quelques minutes l'oignon, la carotte et le céleri en remuant.
Ajouter le vin et le faire réduire.
* Ajouter les tomates et leur jus, un peu de concentré de tomate, le sel, le poivre et la feuille de laurier.
* Porter à ébullition, puis remettre la viande.
* Laisser mijoter à couvert pendant une bonne heure et demie.
* Tester la cuisson de la viande : elle doit être tendre.
Réserver la viande au chaud.
* Mixer les légumes et éventuellement faire réduire la sauce si elle est trop liquide.
Vérifier l'assaisonnement.
Verser sur la viande.
* Cette recette trouve véritablement son apogée lorsqu'elle est servie avec une grémolata...
Mélanger 1 gousse d'ail hachée, le zeste d'un demi citron haché, 2 cuillères à soupe de persil plat haché....
et parsemer ce mélange sur l'osso buco au moment de le servir ....
* A servir avec un risotto à la milanaise.
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