Disposer les feuilles de gélatine dans une casserole. Les recouvrir d'un peu d'eau et les faire fondre au bain-marie. Mixer le thon avec son huile.
Fouetter la crème Jusqu'à ce qui elle soit ferme. La mélanger avec les câpres, l'ail haché fin, le thon, le sel, le poivre. Verser le mélange obtenu dans un cercle en inox de 16 cm de diamètre posé sur un plat de service. Mettre au frais.
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