Aumonieres de saumon au tartare de st Jacques 
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8/10/2003
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 Canelle
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 35 minutes  
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 Pour 4 personnes.
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 o 24 noix de Saint-Jacques,
o 6 c. à s d'huile d'olive,
o 8 tranches de saumon fumé,
o Sel,
o Poivre
o 1 c. à c. et demie de baies roses,
o 8 brins de ciboulette,
o 8 brins d'aneth,
o 3 citrons verts,
.8 brins de cerfeuil
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 Rincez les 24 noix de Saint-Jacques sous l'eau froide aprés avoir ôté le corail. Essuyez-les puis coupez-en 4 dans le sens de l'épaisseur en fines lamelles. Hachez les 20 restantes. Ciselez l'aneth et le cerfeuil puis mettez-les dans une jatte ;
Versez le jus d'1 citron vert et demi et l'huile d'olive ; Ajoutez les baies roses concassées et les St -Jacques hachées. Salez et poivrez au moulin, mélangez.
Réservez au frais 15 mn aprés avoir recouvert la jatte d'un film alimentaire. ébouillantez la ciboulette. étalez le saumon fumé puis répartissez au centre le tartare de St Jacques égoutté.
Remontez les bords de la tranche de saumon ; Fermez avec un brin de ciboulette de manière à former une aumônière. Placez les aumônières dans les assiettes de service ; Disposez autour des lamelles de St Jacques, versez autour la marinade avec de trés fines rondelles de citron vert.
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