Cognà, confiture pour fromages 
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9/7/2004
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 ssrea
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 10 minutes    10 minutes
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 Pour 4 personnes. facile
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 Cognà, 'confiture' pour fromages :
- 2 kg de raisins noirs, si possible 'Dolcetto' (raisin à vin)
- 500 g de pommes reinettes
- 500 g de figues
- 500 g de poires petites et sucrées, si possible 'Martine'
- 10 g de cannelle en bâton
- 15 clous de girofle
- 300 g de cerneaux de noix et de noisettes grillées
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 Cognà, 'confiture' pour fromages :
* Ecrasez le raisin à la moulinette et le passer au tamis pour libérer le moût.
C'est ce moût qui va servir ici.
* Portez-le à ébullition et réduire jusqu'à consistance de confiture.
Ajoutez les pommes pelées en quartiers, les poires pelées et entières, les figues en 4, la cannelle en morceaux, les clous de girofle...
Cuisez jusqu'à consistance sirupeuse et que les fruits soient cuits.
Attention à ne pas caraméliser.
* Ajoutez les noix et noisettes grillées à ce moment et enlever du feu.
* Traditionnellement, la cognà se conserve en terrine de terre cuite (tupin-e)pendant plusieurs années sinon mettez-la en pots de verre étiquetés (ce n'est pas vraiment une confiture).
Conseil :
Servez-la avec un assortiment de fromages,plutôt affinés,comme cela se fait à Alba, dans le Piémont Italien, ville de la truffe blanche et d'autres trésors culinaires....
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