 Bracioles de veau parmesannes :
* Etaler les escalopines sur le plan de travail, les applatir, saler et poivrer.
Poser sur chacune des lamelles fines de parmesan et 1 ou 2 feuilles de persil plat.
Les rouler et les maintenir avec un pic en bois.
* Faire une fondue de tomates (avec de tomates fraîches ou non selon la saison) : Peler et épépiner les tomates et les faire fondre doucement à l'huile d'olive avec persil, bouquet et un soupçon de sucre en poudre.
Il ne s'agit pas d'une sauce mais d'un accompagnement.
Les bracioles ne doivent pas en être recouvertes.
* Poêler les bracioles de veau.
Colorer sur chaque face et réduire le feu pour finir la cuisson pendant environ 15 mn (Cela dépend de la taille des bracioles).
* Terminer la cuisson en ajoutant la fondue de tomates.
Servir sur assiette en ajoutant un filet de très bonne huile d'olive.
* Accompagnement : pâtes, pommes de terre.
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9/7/2004
ssrea
60 minutes 
15 minutes
Pour 2 personnes
Bracioles de veau parmesannes :
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