Blanquette de veau à l'italienne :
* Préparez la viande, coupez-la en petits cubes puis mettez-la à cuire dans un grand faitout en la mouillant souvent avec de l'eau bouillante jusqu'à l'en recouvrir. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 25 minutes.
* D'autre part, dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez la farine en pluie, mélangez bien, puis versez petit à petit 3 louches du bouillon de la viande. Ajoutez les oignons épluchés, la viande égouttée, céleri, carotte et persil, puis couvrez.
* Faites cuire lentement pendant 1/2 heure environ, puis ajoutez les champignons nettoyés et émincés et laissez cuire encore pendant 10 minutes.
* Retirez alors les plantes aromatiques (carotte céleri, persil), vérifiez l'assaisonnement, décorez avec des feuilles de sauge, et servez bien chaud.
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