 Mayonnaise :
* Dans un récipient, mettez le jaune d'oeuf, la moutarde, du sel et du poivre.
* Mélangez soigneusement avec un fouet (à la main ou électrique) ou une fourchette.
* Versez l'huile en filet en remuant sans arrêt.
* Peu à peu, la mayonnaise prend, épaissit et atteint la consistance souhaitée.
- Pour réaliser une mayonnaise verte : ajoutez 5 cuillères à soupe de fine herbes hachées (persil, ciboulette, estragon, cerfeuil....)
- Pour une mayonnaise mousseline :
incorporez-y un blanc d'oeuf monté en neige.
Pour ne jamais rater une mayonnaise, sortez tous les ingrédients de votre réfrigérateur 1 heure avant de les utiliser, ils seront ainsi tous à la même température. et pour la blanchir un zeste de citron...
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14/6/2004
ssrea
10 minutes 
0 minute
Pour 4 personnes
Mayonnaise :
