Tarte aux aubergines tomates et parmesan 
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9/7/2004
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 ssrea
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 20 minutes    20-30 mn
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 Pour 6 personnes
très facile
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 Tarte aux aubergines, tomates et parmesan :
Pour la pâte :
- 150 g de farine
- 75 g de beurre
- un fond de verre d'eau, sel
- un trait d'huile d'olive
Pour la garniture :
- 300 g d'aubergines grillées (vous pouvez les acheter surgelées)
- 3 tomates coupées en dés (c'est meilleur sans les pépins!)
- 1 boule de mozzarella coupée en dés
- parmesan râpé
- huile d'olive
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 Tarte aux aubergines, tomates et parmesan :
* Préparation de la pâte : mélanger rapidement avec la paume de la main la farine, le sel et l'huile avec le beurre ramolli en pommade. Ajouter un trait d'eau pour lier et rassembler la pâte en boule (si elle est trop collante, rectifier en ajoutant de la farine).
Laisser reposer 1 heure si possible.
* Garniture : une fois la pâte étalée dans un plat fariné, soupoudrer le fond de tarte de parmesan rapé, puis étaler la moitié des aubergines (même sorties du congélateur à l'instant!)parsemer de la moitié des tomates et de la mozza, saler, poivrer.
Répéter une fois l'opération.
Terminer avec un filet d'huile sur l'ensemble, puis du parmesan.
* Cuire 20 mn environ à thermostat 6/7. Servir tiède ou froide.
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