Sauce rouille 
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Hits : 27708
14/6/2004
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 ssrea
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 10 minutes    0 minute
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 Pour 4 personnes
facile
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 Sauce rouille :
2 gousses d'ail
2 piments rouges
1 jaune d'oeuf
sel
poivre
1 pincée de safran
1,5 à 2dl d'huile d'olive
bouillon
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 Sauce rouille :
* Pelez les gousses d'ail et coupez-les en morceaux.
Epépinez les piments et coupez les en lamelles.
Dans un mortier, pilez ensemble les gousses d'ail et les piments.
* Ajoutez le jaune d'oeuf (ou éventuellement une noix de mie de pain trempée), du sel, du poivre et la pincée de safran.
Mélangez.
* Versez peu à peu l'huile d'olive en filet et montez comme une mayonnaise.
* Lorsque la sauce a la consistance d'une mayonnaise, ajoutez 3 cuillèrées à soupe de bouillon de bouillabaisse.
Servez en saucière avec de la bouillabaisse ou de l'aïgo sau d'iou (variante de la bouillabaisse qui contient des pommes de terre).
La rouille accompagne très bien les poissons bouillis ou le poulpe
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