Soupe du pêcheur 
|
Hits : 3294
14/6/2004
|
 ssrea
|
 10 minutes    50 minutes
|
 Pour 6 personnes
|
 Soupe du pêcheur :
1,200Kg de poissons écaillés et vidés (rascasse, congre, rouget, dorade, grondin)
1 branche de celeri
1 branche de fenouil
1 oignon moyen
10 graines de coriandre
3 C. à soupe d'huile d'olive
600g de tomates fraîches
3 gousses d'ail
1 pomme de terre
1 bouquet garni
2 C. à soupe de concentré de tomate
sel
poivre
1 pincée de safran
1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
|
 Soupe du pêcheur :
* Coupez les poissons en tronçons après avoir éliminé les têtes, les queues, les grosses arêtes et les peaux épaisses.
* Epluchez le céleri, le fenouil et l'oignon.
Emincez le tout.
FAites chauffer l'huile dans un faitout et faites-y étuver les légumes pendant 2 minutes.
Ajoutez les morceaux de poisson et faites-les rissoler pendant 5 minutes.
* Pendant ce temps, pelez et épépinez les tomates, concassez-en la chair.
Pelez et émincez les gousses d'ail.
Pelez la pomme de terre, le bouquet garni et le concentré de tomate au contenu du faitout.
Assaisonnez de sel, de poivre, safran, cayenne, et coriandre.
Mélangez et versez 1 litre d'eau chaude.
Mélangez à nouveau.
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 40 minutes.
* Lorsque la soupe est cuite, passez-la au mixer pendant 2 à 3 minutes puis au chinois.
Réchauffez la soupe passée pendant 3 minutes.
Vérifiez l'assaisonnement et servez en soupière.
Accompagnez d'une sauce rouille et de crouton aillés.
|
|
Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
|
| Forum cuisine