 faire tremper les fruits confits en brunoise dans un peu de Kirsch . Préparer le sirop : dans une casserole, faire bouillir le sucre avec un peu d'eau. Réserver.
Dans un grand plat allant au four, déposer une tranche de génoise, l'imbiber du sirop avec un pinceau et arroser de Grand Marnier. Déposer sur cette tranche la moitié des fruits confits, sur les fruits confits le bloc de glace vanille et sur le bloc de glace, l'autre moitié des fruits confits.
Recouvrir complètement le tout avec le reste de génoise (côté brun vers l'intérieur), imbiber de sirop et arroser de Grand Marnier. Mettre à refroidir au freezer pendant 20 minutes.
Dans un saladier, battre le blanc des ?ufs en neige avec un filet de citron et une pincée de sel.
A l'aide d'une spatule, recouvrir le gâteau avec la moitié des blancs en neige et saupoudrer le tout de sucre glace. Remplir une poche à douille avec le reste des blancs et décorer le gâteau selon son goût. Saupoudrer à nouveau de sucre glace.
Passer le gâteau à four très chaud (250°c), 5 minutes environ, jusqu'à coloration.
Sortir l'omette du four, l'arroser aussitôt avec du Grand Marnier préalablement chauffé et faire du Grand Marnier préalablement chauffé et faire flamber. Porter sur la table l'omelette en flammes.
Si vous ne le faites pas vous-même, vous pouvez commander votre carré de génoise chez votre pâtissier, vous le couperez en deux, dans le sens de l'épaisseur
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7/10/2003
Canelle
25 minutes 
Pour 4 personnes.
1 carré de génoise (700 à 800 g) 
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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