Potage de pois chiches (italie du sud ) 
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8/7/2004
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 ssrea
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 15 minutes    1 h30
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 Pour 4 personnes. très facile
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 Potage de pois chiches :
- 500 g de pois chiches secs
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude (ou de la levure chimique)
- 2 oignons ET 4/5 gousses d'ail
- 8 cl d'huile d'olive
- céleri, persil, thym : autant que vous le souhaitez
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 Potage de pois chiches :
* La veille, mettre les pois chiches à tremper dans un grand saladier d'eau additionnée de bicarbonate.
Laisser tremper une nuit dans un endroit frais, en frottant les pois chiches une ou deux fois avec les mains pour attendrir la peau.
* Le lendemain, égoutter et rincer les pois chiches.
éplucher l'ail et l'oignon et couper les oignons en 4 .
Mettre les pois chiches, les oignons et l'ail dans une marmite ou un autocuiseur, les couvrir d'eau froide (mettre plus d'eau si votre couvercle n'est pas étanche) et faire chauffer SANS SALER jusqu'à frémissement.
NE PAS FAIRE BOUILLIR !!!.
* à l'autocuiseur: cuire à feu doux 40 mn, ouvrir le couvercle sans éteindre le feu.
* à la marmite: cuire à frémissement 1 heure 15 (à couvert) puis enlever le couvercle.
* Dans les deux cas, saler très légèrement, poivrer, ajouter l'huile d'olive et laisser réduire le liquide jusqu'à ce qu'il ne reste que peu d'eau (de quoi faire un potage quand même).
* Rectifier le sel et poivrer.
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 rosé de provence ou du maroc
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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