 Moules marinières :
Nettoyez les moules sous un filet d'eau fraîche (elles ne doivent pas séjourner dans l'eau).
Grattez-les, enlevez les barbes.
Eliminez les moules dont les coquilles sont entrouvertes.
Pelez les échalotes et hachez-les finement.
Dans une grande cocotte, faites fondre 30g de beurre, ajoutez les échalotes et le persil.
Laissez étuvez pendant 5 minutes.
Ajoutez alors le vin blanc et une pincée de poivre.
Augmentez le feu et ajoutez les moules.
Couvrez et faites sauter les moules en secouant la cocotte afin de bien répartir la chaleur.
Après 8 à 10 minutes, les moules sont cuites.
(ne les laissez pas plus longtemps, la chair durcirait.)
Retirez-les de la cocotte et maintenez-les au chaud (sur bain-marie).
Passez le jus de cuisson des moules au chinois, ajoutez lui 10g de beurre, mélangez et versez sur les moules avant de servir.
Servir très chaud
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14/6/2004
ssrea
10 minutes 
15 minutes
Pour 4 personnes
Moules marinières :
vin blanc : riesling
