Gateau battu n1 
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7/10/2003
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 Canelle
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 15 minutes  
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 Pour 6 personnes. specialité de Picardie
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 300 g de farine,
5 g de sel,
10 jaunes d'oeuf,
125g de sucre
50 g de levure de boulanger,
200 g de beurre,
lait en quantité necessaire
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 Délayer la levure dans son volume d'eau.
Mettre la farine dans une terrine. verser au centre les oeufs battus en omelette, le sel, le sucre, mélanger et ajouter la levure. Incorporer progressivement ces éléments à la farine de façon à conserver toujours un peu d'élasticité à la pâte.
Pétrir la pâte à la main pendant 15 minutes puis incorporer le beurre ramolli. Continuer de travailler pendant 15 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle du récipient.
Verser la pâte dans un moule de forme cylindrique, cannelé et beurré, dit 'à gâteau battu' , au 1/3 de sa hauteur. Couvrir avec un linge humide pour préserver des courants d'air et que la surface ne croûte pas.
Laisser pousser la pâte dans un endroit tiède jusqu'à 2cm du bord du moule (il faut compter environ 2 heures)
Mettre cuire à four moyen 30 minutes. Piquer le gâteau avec une aiguille à brider pour vérifier la cuisson. Elle doit sortir sèche.
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