 o Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
o En remuant, portez 5 cl d'eau à ébullition avec le sucre pendant 1
min. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Remuez.
o Montez les 2 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils
sont devenus presque fermes, versez peu à peu le sirop chaud et terminez
en mélangeant par quelques vigoureux coups de fouet.
o Mélangez bien la brousse et la crème fraîche. Incorporez l'extrait
d'amandes amères, les amandes grossièrement écrasées, les griottines
hachées au couteau, une pincée de poivre, puis, très délicatement, les
blancs montés en neige.
o Versez la préparation dans un moule à entremets. Lissez-la. Couvrez le
moule de film alimentaire. Entreposez-le au réfrigérateur pour 5 à 6 h.
o Au moment de servir, démoulez le bavarois sur un plat, puis décorez-le
d'amandes fraîches. Présentez en accompagnement une coupelle de
griottines avec leur jus.
|
7/10/2003
Canelle
20 minutes 
Pour 6 personnes.
400 g de brousse (fromage de brebis frais)
