Etaler la pâte feuilletée en rond de 24 cm. Piquer à la fourchette en laissant 2 cm non piqués sur les rebords. Laisser reposer 30 minutes au frais.
Eplucher et évider les pommes, les couper en cubes et les faire revenir à la poêle dans 50 g de beurre. Faire compoter 12 minutes et parfumer au calvados. Laisser refroidir et étaler les pommes sur le rond de pâte feuilletée.
Dorer les bords de pâte au jaune d'oeuf et enfourner la tarte 15 minutes thermostat 7 (220 °C). Faire fondre le beurre restant, ajouter le miel et les jaunes d'oeufs restants. Verser ce mélange sur la tarte et remettre au four 8 minutes.
Servir tiède ou froid
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