 Préparation :
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez-en le coeur et détaillez-les en fines lamelles.
Faites-les sauter au beurre dans une poêle, et lorsqu'elles deviennent transparentes et légèrement dorées, saupoudrez-les de sucre vanillé et de la moitié du sucre cristallisé, puis laissez caraméliser.
Disposez-les dans un plat beurré allant au four.
Dans une terrine, versez le lait, la Maïzena, la cannelle, le reste du sucre et délayez avec l'eau.
Faites chauffer à feu doux et retirez avant ébullition.
Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs un à un.
Laissez tiédir et, pendant ce temps, battez les blancs en neige très ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez sur les pommes.
Faites cuire à four chaud (thermostat 6) pendant vingt minutes.
Servez tiède ou froid dans le plat de cuisson.
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7/6/2004
Canelle
25 minutes 
20 minutes
Pour 6 personnes.
- 1 kg de pommes (reinettes ou golden) 
