Bouillabaisse 
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14/6/2004
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 ssrea
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 30 minutesutes    30 minutes
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 Pour 6 personnes
difficile
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 Bouillabaisse :
2,5Kg de poissons (rascasse, lotte, saint pierre, grondin, merlan, rouget.....)
200g d'oignons
100g de poireaux
3 gousses d'ail
3 tomates
1/2 dl d'huile d'olive
1 forte pincée de safran
1 branche de fenouil
3 branches de persil
1 feuille de laurier
1 branche de sarriette
2 zestes d'orange
sel
poivre
Pour la sauce rouille :
2 gousses d'ail
2 piments rouges
1 pincée de sel
1 pincée de safran
1/2dl d'huile d'olive
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 Bouillabaisse :
Ecaillez les poissons, videz-les, nettoyez-les, coupez les plus gros en tronçons et gardez entiers les plus petits.
Epluchez les oignons et les poireaux, hachez-les finement.
Pelez les gousses d'ail.
Ecrasez-les au pilon.
Pelez les tomates, épépinez les et coupez les en quartiers.
Versez 1/2 dl d'huile d'olive dans un faitout, faites-y revenir les légumes, les épices et les herbes pendant quelques minutes.
Ajoutez alors les poissons, d'abord les plus fermes : rascasse, grondin, lotte.
Mouillez d'eau bouillante, couvrez et laissez cuire à gros bouillons pendant 6 à 8 minutes.
A ce moment, ajoutez les poissons tendres : loup, saint pierre, merlan.
Laissez cuire le tout pendant encore 6 à 8 minutes.
Retirez les poissons avec une écumoire et dressez-les sur un plat creux.
Servez la bouillabaisse très chaude accompagnée de la rouille.
Préparation de la rouille : pilez l'ail et les piments en pâte très fine, ajoutez le safran et le sel.
Broyez bien le tout, puis montez à l'huile d'olive.
A la fin, ajoutez 3 cuillèrées de bouillon et servez avec des croûtons aillés.
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 un rosé ou un blanc de provence bien frais, un bandol ou un cassis blanc.
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
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