 Cuisses de canard à l'orange :
* Pelez les échalotes et émincez-les très finement.
Prélevez le zeste d'une orange à l'aide d'un couteau économe, émincez-le.
Pressez l'orange pour en extraire le jus.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer doucement 1 cuillerée à soupe d'huile et 10 g de beurre, faites ensuite dorer les cuisses de canard sur chaque face.
Quand elles sont d'une couleur, retirez-les de la cocotte et laissez-les en attente sur une assiette.
A la place, mettez les échalotes, laissez-les fondre doucement.
* Quand les échalotes sont transparentes, remettez les cuisses de canard dans la cocotte , ajoutez le zeste et le jus d'orange, salez et poivrez.
Mettez le couvercle et laissez mijoter pendant 45 minutes.
Pelez le céleri-rave, rincez-le et épongez-le, puis découpez-le en petites tranches.
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l'huile restant, puis faites sauter les tranches de céleri sur un feu moyen pendant une quinzaine de minutes pour les faire dorer, mélangez souvent.
Salez et poivrez à la fin.
* Pelez à vif la deuxième orange (c'est-à-dire en éliminant la fine peau blanche).
Séparez les quartiers d'orange.
Ajoutez-les dans la cocotte 2 minutes avant la fin de la cuisine pour les faire chauffeer.
Servez les cuisses de canard avec les quartiers d'orange, arrosez avec le jus de cuisson parfumé et accompagnez avec le céleri sauté.
conseil:
Vous pouvez également servir avec une purée de pomme de terre ou une purée de céleri-rave.
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14/6/2004
ssrea
30 minutes 
60 minutes
Pour 4 personnes
Cuisses de canard à l'orange :
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