OXTAIL soupe 
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8/7/2004
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 ssrea
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 40 minutes    3 heures
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 Pour 8 personnes.
dur
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 OXTAIL soupe :
2 kg de queue de boeuf
1 dl d'huile
500 g de carottes
300 g d'oignons
400 g de poireaux
herbes : basilic, fenouil
laurier , marjolaine
romarin , sauge , thym
CLARIFICATION : ----
200 g de carottes
200 g de vert de poireaux
5 blancs d'oeufs
300 g de maigre de boeuf
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 OXTAIL soupe :
Tronconner la queue de boeuf puis faire rissoler les morceaux dans l'huile. Mouiller avec 4 l d'eau. Mettre à cuire 2 heures avec les carottes, les oignons, les poireaux et les herbes émincés. Ne pas saler.
Emincer les légumes prévus pour la clarification. Mélanger les blancs d'oeufs, les légumes et le boeuf. Délayer le tout dans le consommé.
Laisser mijoter 40 min à feu doux, sans remuer. Passer au travers d'un linge et un chinois. Servir avec des dés de queue de boeuf.
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 VIN : BOURGOGNE ALIGOTE
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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